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Emmanuel Renaut au Flocons de sel : le symbole de la réussite de la...
Emmanuel Renaut vient d’obtenir la troisième étoile du guide Michelin. Sibylline dans la forme, cette information est incomplète sur le fond : c’est en réalité toute l’équipe du Flocons de Sel qui a...
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Mais qu’est-ce qu’un restaurant « espoir » selon le Michelin ?
Tout n’a pas encore été analysé et disséqué dans le fonctionnement du guide Michelin. Il y a une catégorie dont on ne parle presque jamais mais qui, pourtant, est peut-être celle qui mérite le plus...
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Mais où en sont donc les Baladovores ?
Il y a deux mois était lancée Baladovore, une appli gratuite permettant de géolocaliser les bons petits producteurs identifiés par plusieurs dizaines de chefs. Une idée toute simple, sauf qu’il fallait...
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Menus à rallonge et plats à gogo : quelle mémoire du repas ?
A l’époque où le repas se divisait encore majoritairement en trois temps, entrée, plat principal et dessert, calibré façon Unesco, la question de la mémoire du repas se posait en des termes...
View ArticleYoann Conte : « Je mets entre parenthèses ma table doublement étoilée et je...
Sur les bords du lac d’Annecy, le chef Yoann Conte tire les leçons de cette période de confinement et de fermeture des restaurants. Derrière le pragmatisme économique se cache une véritable envie...
View ArticleIls ont fait ou vont faire l’actu : Troisgros, Gagnaire, viols et agressions...
C’est une semaine noire pour le monde de la restauration, et celle qui vient ne s’annonce pas sous de meilleurs auspices. Entre le décès de Pierre Troisgros et les annonces du ministre de la santé qui...
View Article2020 en 20 événements et 20 décryptages | 2-3/ Des dérives d’Alain Ducasse à...
2020 est une année à oublier qui ne s’oubliera pas. Pour tous les professionnels de la restauration, du « grand » chef au « petit » producteur, rien ne s’est déroulé normalement. Des restaurants fermés...
View ArticleBastien Debono (Restaurant Yoann Conte) : « Le porto est un champ de...
Directeur de la sommellerie au restaurant Yoann Conte depuis l’été 2018, Bastien Debono a découvert la particularité des vins de porto au moment de sa rencontre outre-Manche avec le chef Mark Birchall...
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